Лаборатория сублимационной сушки продуктов питания

О лаборатории:

Лаборатория сублимационной сушки осуществляет свою деятельность на базе Московского государственного университета пищевых производств и имеет многолетний опыт работы с ведущими российскими и зарубежными производителями оборудования и сублимированных продуктов.

В настоящее время руководителем лаборатории является доктор технических наук, профессор Семёнов Геннадий Вячеславович.

Совместно с машиностроительными предприятиями страны изготавливаем сублиматоры, осуществляем авторский надзор за вводом их в эксплуатацию, разрабатываем энергосберегающие режимы сушки, внедряем инновационные технологии производства широкого ассортимента сублимированных продуктов питания (сублиматов).

Деятельность нашего коллектива базируется на исследованиях, проводимых в Московском государственном университете пищевых производств и в Московском государственном университете прикладной биотехнологии. Профессорами нашего университета Каухчешвили Э.И., Бражниковым А.М., Камовниковым Б.П., Журавской Н.К. и др. заложены основы теории вакуумного обезвоживания термолабильных материалов, замораживания и сушки широкого спектра пищевых продуктов.

Коллектив нашей лаборатории занимается вопросами, связанными с:

- оборудованием для сублимации (разработка конструкций сублимационных установок, подготовка технического задания для изготовления сублиматоров заводами-изготовителями, управление процессом сублимации, тепломассообмен в процессе сублимационной сушки);

- технологией сублимированных продуктов питания (мяса и мясных продуктов, кисломолочных продуктов, первых и вторых блюд, фруктов, овощей, ягод), оптимизация режимов сушки для получения продуктов высокого качества и сокращения затрат потребляемой энергии;

- обучением персонала работе на сублиматорах, основам сублимационной сушки и управлению процессом.

Фото

Завод сублимационной сушки в г. Боровске. Слева направо — А.Н.Мазурин (владелец завода) и Г.В. Семёнов

Наш партнер - Завод сублимационной сушки ИП «Мазурин» в г. Боровске

Промышленный сублиматор у нашего турецкого партнера «DRYFF DRIED FOOD INDUSTRY STOCK JOINT COMPANY»

Лабораторный сублиматор для изучения процессов сушки в диапазоне давлений от 20 до 3000 Па, в условиях радиационного энергоподвода

Одна из наших разработок – сублиматор с загрузкой сырья до 80 кг, охлаждением / нагревом полок в камере и выносным десублиматором

Презентация сублимированных продуктов Министру промышленности и торговли Мантурову Д.В.

Наши основные партнеры:

«СХ-техника» г. Казань.

Завод сублимационной сушки «Мазурин» в г. Боровске (Калужская область);

DRYFF DRIED FOOD INDUSTRY STOCK JOINT COMPANY (Турецкая Республика)

ООО НПО «Молния» в г. Москве;

Компания «Металюкс» в г. Малоярославец;

Фармацевтическое предприятие ООО «Салута-М» в г. Истра;

Фирма ООО «Холодмашсервис» в г. Москве;

ООО «Зеленая горка». Бренд «Зеленика» (Московская область);

ФГБНУ «Экспериментальная биофабрика» в г. Угличе;

НИИ детского питания — филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии

Преимущества сублимированных продуктов

Основные особенности, достоинства и возможные сферы применения сублимационной сушки иллюстрируются и обосновываются следующими факторами:

Высокий уровень сохранности в сублиматах органолептических показателей – формы, размеров, вкуса, цвета, запаха. (Новые потребительские свойства и новые решения в технологиях хранения и реализации скоропортящихся пищевых продуктов, к которым, безусловно, относятся овощи и фрукты, в сублимированном виде такие продукты хранятся намного дольше, не теряя вкусовых качеств и свойств).

Высокий уровень сохранности термолабильных компонентов – витаминов, ферментов, аминокислот, живых микроорганизмов. (Производство продуктов детского питания и продуктов функционального назначения, фармацевтическая промышленность, прикладная биотехнология, сохранение генофонда семян растений, производство высококачественных кормов для аквариумных рыб и домашних животных и птиц).

Высокая пористость и гигроскопичность. (Производство эффективных катализаторов, сорбентов, флокулянтов).

Быстрая регидратация «штучных» объектов, полная растворимость мелкодисперсных и порошковых материалов. (Удобство применения пищевых продуктов, напитков и лекарственных средств.)

Малый удельный вес. (Сокращение затрат на транспорт, возможность эффективного использования в ситуациях, когда вес и объем играют важную роль – космос, подводный флот, туризм).

Низкая конечная влажность высушенных материалов. (Возможность длительного хранения в герметичной упаковке в условиях нерегулируемых температур).

Возможность обеспечить в высушенных материалах такую же распределенность компонентов, как и в сложных по составу исходных растворах. (Криохимические технологии специального назначения).

Возможность создания новых потребительских свойств в ходе регидратации высушенных продуктов. (Восстановление мясного фарша молоком, фруктов – ликером).

Новые технологии традиционных пищевых продуктов. (Сублимированное мороженое для тех, кому в холодном виде употребление его противопоказано).

Новые технологии оригинальной направленности. (Сохранение на долгие годы букетов цветов, например, со свадеб; сушка увлажненных ценных старинных книг; таксидермия).

Приведенные в скобках направления и области применения сублимационной сушки не являются исчерпывающими. Вне всякого сомнения, впереди еще много новых интересных сфер ее использования. Например, уже формируются варианты внедрения сублимационной сушки в нанотехнологии.

Продукты сублимационной сушки